La coltivazione di questi semi antichi, selezionati dalla natura per adattabilità, rusticità e maggiore resistenza alle malattie, è stata per decenni praticata dai contadini di montagna ed ha costituito la principale fonte di proteine nell’alimentazione quotidiana.

Recentemente è diminuita e spesso abbandonata a favore di varietà più produttive e commercialmente più redditizie: questi legumi, infatti, richiedono molta manodopera con inevitabile ripercussione sul prezzo di vendita.

La pratica di diserbo delle erbe infestanti va effettuata esclusivamente a mano così come la sistemazione di reti e pali di sostegno essendo per lo più varietà rampicanti.

La raccolta dei baccelli non può essere fatta meccanicamente ma è manuale e scalare, vale a dire man mano che gli stessi raggiungono la maturazione. Da ultimo vanno stesi al sole per più giorni. Così esiccati possono essere confezionati per la vendita.

La caratteristiche agronomiche e le peculiarità delle varietà antiche unitamente all’assenza di qualsiasi trattamento chimico conferiscono a questi legumi sapori e profumi ineguagliabili.